扬州经典名菜之最
认为扬州经典名菜的第一
大煮干丝
大煮干丝的百科：
大煮干丝，又称“鸡汁煮干丝”，“鸡火煮干丝” ，前身为“九丝汤”，属淮扬菜系 ，为淮扬经典名菜之一 ，也是典型的以讲究刀工火候著称的淮扬菜的代表作之一 。
大煮干丝制法十分精细，首先将豆腐干片成均匀的薄片，然后再切成细丝，接着配以鸡丝、笋片等辅料，加鸡汤烧制而成。火候文武兼用，方能入味。装盘时盖以熟虾仁、豌豆苗、火腿丝等 ，此外，大煮干丝的佐料还要求按季节不同而有变化 。
2018年9月，大煮干丝入选江苏十大经典名菜 。
大煮干丝的补充信息：
扬州名菜大煮千丝又被称为鸡汁煮干丝，是一道即清爽又有丰富营养的维扬传统名菜，是淮扬菜系中的看家菜，以淮扬方干为主要原料，需要利用精湛刀工切成精细的细丝，将多种佐料的鲜香味复合进豆腐干丝中，吃起来极为爽口开胃。
扬州十大经典名菜完整排行榜